Descubren nuevos usos del fruto del cacao que innovarán gastronomía peruana

El cacao no es sólo chocolate, asegura descubridora 

  Mañana presentarán recetario en Tarapoto, el cual ampliará horizonte productivo de agricultores 

• Pulpa del cacao. Foto: ANDINA/INED.

• Tarapoto, mar. 10 (ANDINA). La pulpa adherida a la mazorca del fruto del cacao constituye un valioso insumo que puede ser utilizado en la nutrición y la gastronomía, y abre nuevas oportunidades de desarrollo económico, según una reciente investigación del Instituto de Nutrición, Educación y Desarrollo (INED).
  Mercedes Mendoza, directora ejecutiva del INED y autora del descubrimiento, explicó que se trata de un aporte innovador a la cadena productiva de la gastronomía, pues destierra la idea que sólo la semilla del cacao, empleada en la industria del chocolate, es de provecho.
  De acuerdo con el trabajo realizado, se concluye que el fruto del cacao es una pulpa noble y generosa que actúa como espesante natural y enriquece la amplísima gama de potajes de la comida peruana.
  “La investigación comenzó en abril del año pasado cuando se convocó en Lima una feria de comida amazónica y nos pidieron bocaditos innovadores con cacao. Descartamos la pepa y nos quedamos con la mazorca”, señaló la chef.
  “A partir de allí comenzó una aventura culinaria. Descubrimos que tenía un espesante natural, y producto del análisis vimos que contenía vitaminas y minerales valiosos para la nutrición”, declaró a la Agencia Andina.
  Asimismo, se comprobó que, al tener un sabor neutro, podía utilizarse en la preparación de todo tipo de platos, pasando por cebiches, ocopa, papa a la huancaína, y hasta mermeladas, entre otras variedades dulces y saladas.
  Como resultado de ello se elaboró el “Primer recetario del fruto del cacao”, documento con 20 recetas que será presentado mañana viernes en la ciudad de Tarapoto, en el departamento de San Martín.
  Esta presentación contará con la presencia de chefs de Lima y el extranjero, así como de un nutricionista que explicará el valor del fruto del cacao. Además se preparará frente a los asistentes deliciosos potajes inspirados en el descubrimiento.
  María Méndez, presidenta del INED, remarcó que el recetario será una herramienta que ampliará el horizonte productivo de los agricultores, enriquecerá la nutrición y la vida saludable de las familias amazónicas, además de inspirar a la industria gastronómica regional y estimular a los empresarios y autoridades.
  “Gracias a su alto contenido de pectina, vitaminas y minerales, el fruto del cacao se perfila como un valioso insumo para la industria alimenticia nacional e internacional, así como para la dieta amazónica y la gastronomía gourmet”, resaltó.
  
  
  La presentación del recetario es apoyada por la Cámara de Comercio, Producción y Turismo de San Martín - Tarapoto, el Instituto de Cultivos Tropicales, y el Instituto Técnico de Turismo, Hotelería y Gastronomía de Tarapoto Chef School.
  El departamento de San Martín es uno de los principales productores de cacao del país. (FIN) VVS/JOT

Cuatro libros peruanos ganaron premios Gourmand 2011, los "Oscar" de la gastronomía

Compitieron más de 8,000 textos de 136 países y en 40 lenguas diferentes

• Cuatro libros peruanos ganaron premios Gourmand 2011, los “Oscar” de la gastronomía. Foto: ANDINA/Internet.

• Lima, mar. 04 (ANDINA). Cuatro libros sobre gastronomía peruana, café y pisco fueron galardonados en París con los premios Gourmand World Cookbook Awards 2011, evento que todos los años reconoce a los mejores libros de cocina y bebida publicados en el mundo.
  
  
  Los textos que obtuvieron este prestigioso premio son Bodegón de bodegones (de Mirko Lauer, editado por la universidad de San Martín), que alcanzó el primer lugar en la categoría Mejor Libro con Ilustraciones; y Pisco. Aroma del Perú, ganador del primer lugar en la categoría de Bebidas Espirituosas.
  Asimismo figuran en este cuarteto El camino de la quinua, de la ONG Manuela Ramos, que ocupó el segundo lugar en la categoría Libros de Latinoamérica; y Café de las nubes, café del Perú, de la autora Karissa Becerra, que obtuvo el segundo puesto en la categoría Mejor Libro de Café.
  El camino de la quinua, único libro de Sudamérica en dicha categoría, incluye 27 recetas de mujeres rurales de Puno, Ayacucho, Cusco, Cajamarca y Huanuco y fue uno de los 7 libros peruanos que participó en la competencia internacional.
  
  
  
  Esta publicación permite continuar difundiendo el valor nutricional de la quinua, así como impulsar el emprendimiento de las mujeres peruanas de zonas rurales involucradas en el procedimiento y producción de la misma, indicó Manuela Ramos.
  Los prestigiosos premios Gourmand, que reconocen a los mejores textos de cocina publicados en el ámbito internacional, tienen 41 categorías para libros de cocina y 18 para libros de bebidas. Para esta edición compitieron más de 8,000 libros de 136 países, en 40 lenguas diferentes.
  
  
  Todas las obras ganadoras experimentan un nuevo "lanzamiento" gracias a estos premios y, como consecuencia, se venden más. Además, los ganadores gozan de un reconocimiento mundial y negocian derechos internacionales, siendo inmediatamente traducidos.
  Para muchos entendidos en el tema, los Gourmand World Cookbook Awards representan los premios “Oscar” de la gastronomía. Su entrega es decidida por un prestigioso y calificado jurado internacional.
  El certamen es de carácter mundial y en él se presentan libros en lenguas como el inglés, castellano, francés, alemán, italiano, portugués, griego, holandés, sueco, noruego, danés, finlandés, hebreo, japonés, chino, malayo, ruso, polaco, húngaro, checo, croata, árabe, turco y coreano.
  Cada año se publican más de 26 mil libros de cocina y vinos en todo el mundo, y en este concurso pueden participar, además, manuscritos, borradores y proyectos de edición.(FIN) MVF/RRC GRM