Fuente: Un Día como Hoy
en Huaraz.
Por: Jose Antonio
Salazar Mejía
La idea no es crear el
Día del Chocho. Faltarían el Día de la Pachamanca, el Día del Picante de Cuye,
el Día del Cuchi Canca y el Día de la Llunca, entre otras culinarias
celebraciones.
| Día del Cebiche, para acá en Huaraz, celebrar el Día del Cebichocho, |
Se trata de rendir
homenaje al humilde plato de bandera del nuevo Huaraz, de ese Huaraz forjado en
la época post sismo, que ha sabido enseñorearse en las mesas más pobres así
como en las más pudientes.
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| La historia del chocho. |
Qué mejor que
aprovechar del Día del Cebiche, para acá en Huaraz, celebrar el Día del
Cebichocho, esa gloriosa invención que ha resultado tan rentable en nuestra
zona.
Quiero hacer un rápido
recuento de la historia del chocho. Si bien es un plato preincaico, acá se le
ha consumido como picante con papas y claro, como entrada, con un poco de
cebolla.
Es en la década del 70
cuando en los colegios de Huaraz, se inició la moda de comer chocho en los
recreos. Ojo, en esa época, todos los colegios se ubicaban en el barrio del
Centenario (Santa Rosa en el Campo Ferial, La Libertad en Augusto B. Leguía).
Pero donde llegó a ser una verdadera moda fue en la Escuela Normal Mixta de
Huaraz (hoy el Pedagógico).
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| A comer nuestro "chochito" |
Todos los recreos,
salíamos a comer nuestro "chochito" en algunas casas aledañas a la
escuela. Gracias a nosotros, los alumnos de la Normal, se hizo famosa la
chochería de Pedrozo en Manco Cápac.
Treinta años después,
la cultura del cebichocho se ha institucionalizado en Huaraz.
Hasta hemos inventado
un peruanismo: CHOCHERÍA: tienda donde se expende chocho en sus variedades.
Este término no hay en
otro lugar más que en Huaraz.
Y ahora conocemos sus
variantes: Chocho bar restaurant, Video Chocho, etc.
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| CHOCHERÍA |
También la presentación
se ha sofisticado. Hay chocho solo, chocho con cancha, chocho con cushuru,
chocho mixto (con cebiche), una variedad para todos los gustos.
¿Y para todos los
bolsillos habrá chocho? Ciertamente. El chocho se consume en el mercado, o en
cualquier esquinita donde una buena mujer se pone a vender chocho a cincuenta
céntimos. Y hay locales donde concurren gente de la más encopetada a servirse
un chocho mixto asentado con un buen par de cervezas heladas.
En el barrio de Belén
hay chocherías de renombre, el Chico Minaya tiene un precioso local para los
chocheros. Y familias íntegras tienen sus locales ambientados para recibir a
cientos de comensales.
¿Se han dado cuenta que
los Castro son muy exitosos, pues tienen Chocho Castro 1, 2, hasta cinco
sucursales?
Y el chocho (tarwi) es
un elemento de identidad huaracina:
En el Día del Cebiche,
como buenos huaracinos vayamos a comer un delicioso cebichocho, sino, no es
cebiche. Para nosotros, el cebiche tiene que ser con su chocho al lado. ¡Salud!
PD. Gastón Acurio no
sabe lo que se pierde.
