Carlos.
Con mucho agrado y cariño comparto con Uds. esta receta de mi madre. Esperanza Espinoza Vda. de Loli.
Ojala podamos prepararlo de vez en cuando.
Saludos:
Pedro Loli Espinoza.
Huaraz, Enero 2009
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sábado, 24 de diciembre de 2011
Los buñuelos navideños de Yungay, un dulce recuerdo
En la actualidad la
preparación de buñuelos se ha convertido en un negocio. Nicolás León es un
yungaino que prepara buñuelos hace 64 años.
Las familias yungainas
preparan buñuelos a base de harina de pan, levadura y huevos, acompañados con
miel de cedrón con azúcar para recibir la Navidad.
Por: Yanet Reyes
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Sin embargo, con el
correr de los años esta costumbre, bastante acentuada en los yungainos antiguos,
se ha ido perdiendo al interior de los hogares pero se ha convertido en un
negocio que tiene mucha demanda los domingos en el mercado.
La
dulce costumbre de antaño
Nicolás León Giraldo es
un experto preparando buñuelos, no en vano se ha dedicado a esta labor
navideña, por así decirlo, desde que tenía 12 años. Refiere que comprar los
ingredientes, prepararlos y consumir los buñuelos era todo un ritual de
Navidad, que él aún realiza.
Para elaborar este rico
manjar solo se necesita mezclar harina de pan con levadura y huevos bien
batidos hasta lograr una masa flexible que se fríe en una cacerola con
abundante aceite como si fueran pequeñas cachangas hasta que tomen un color
amarillo y queden crocantes.
Pero eso no es todo, se
acompaña con miel elaborada de hojas de cedrón con azúcar, detalla León, quien
agrega que este exquisito postre se consumía masivamente en las casas los días
23, 24 y 25 de diciembre.
“Ahora también lo
venden a tres por un sol los domingos en el mercado y también el día de la
Navidad, es que se ha convertido en un negocio, pues antes solo se preparaban
en las casas”, refiere con cierta nostalgia.
Niño
recién nacido o Niño Mellque en quechua
Asimismo, nos cuenta
que hay una tradición que aún se conserva en Yungay y es la procesión del Niño
Mellque en quechua, que significa cargar al niño recién nacido.
La pequeña imagen del
Niño Dios es sacada de la capilla de la localidad de Piquip el 24 de diciembre
a las cuatro de la tarde por los devotos, quienes en brazos lo trasladan hasta
el nacimiento del templo Santo Domingo de Guzmán, ubicado frente a la Plaza de
Armas de Yungay.
Lo curioso de esta
procesión es que antes de cargar al niño, cada feligrés debe dejar su donación,
la cual es usada para cubrir los gastos de la misa que se realiza unos días
después de la Navidad.
Testigos
del nacimiento del Niño Dios
En vísperas de la
Navidad, los pastorcillos y los ángeles, acompañados de un coro de niños,
adoran al Niño Dios que acaba de nacer con armoniosos cánticos como si fueran
los verdaderos testigos de aquel acontecimiento que le devolvió la esperanza al
mundo entero.
Por:
Yanet Reyes
jueves, 22 de diciembre de 2011
Áncash: Al rescate de las empanadas navideñas de Huari
Las familias huarinas
preparaban empanadas de jigote y de calabaza para acompañar el chocolate
caliente, a base de cacao y leche de vaca, en la cena de Navidad.
Por:
Yanet Reyes
 |
Cortesía/Michel
Malqui
Las
empanadas reemplazaban al panetón
en la
nochebuena como parte de las costumbres.
El
panetón no era muy comercial y los antiguos
huiarinos ni siquiera lo conocían.
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No cabe duda que el
panetón es un producto bastante comercial en las fiestas de Navidad y de Año
Nuevo. En la mayoría de hogares, por no decir en todos, su presencia es
infaltable en la cena navideña desde hace muchos años.
Pero, se ha preguntado
usted ¿con qué acompañaban la chocolatada de nochebuena las familias antiguas
cuando el comsumo de panetón aún no se había masificado?
A continuación le
contaremos la historia de la provincia de Huari (Áncash), donde según el
testimonio de algunos habitantes, el tradicional producto navideño ingresó a
sus hogares después del año 1800 y hasta ese entonces se preparaban empanadas
de calabaza y de jigote para acompañar el chocolate caliente, a base de cacao y
leche de vaca.
La
cena navideña sin panetón
Según la profesora
María Ortega Valle, antes del año 1800, los huarinos ni siquiera conocían el
panetón porque su venta solo se concentraba en la ciudad de Lima y para los
provincianos era muy difícil desplazarse hasta allá solo para comprar este
producto.
Refiere, además, que
elaborar las deliciosas empanadas era parte de sus costumbres, que a la fecha
solo algunas familias conservan, precisamente, porque en la actualidad el
panetón está al alcance de todos y en Huari, como en otras partes del país, hay
varias panaderías que trabajan en su elaboración, señala.
“Antes en la mayoría de
las casas había un horno a leña donde se preparaban las empanadas, que, la
verdad, no nos hacían extrañar otra cosa porque son muy ricas”, expresa la
maestra del sexto grado de primaria de la institución educativa parroquial
Silvia Russ, quien a pesar de los años mantiene esta tradición heredada de sus
abuelos.
Las
empanadas de jigote y calabaza
La docente nos cuenta
que la costumbre era engordar un chanchito en el mes de octubre para obtener el
jamón, el cual después de ser deshilachado y aderezado con cebolla china,
aceite, sal y un poquito de achote, constituía el relleno perfecto para la
empanada de jigote o de carne de chancho.
Así también, "para
preparar la empanada de mazamorra de calabaza, teníamos que hervir de seis a
ocho horas el vegetal pelado con canela, clavo de olor, chancaca y azúcar. Tras
agregárle cáscara de naranja estaba lista para adherirse a la masa, elaborada,
en ambos casos, con harina, manteca de chancho y huevo", detalla Ortega.
Al
rescate de una costumbre
“En todos los hogares
consumíamos nuestras empanadas en la cena de Navidad. Todo era preparado con
productos naturales, sin colorantes, ni presevantes. Por eso es que los pocos
que seguimos haciendo estas delicias quisiéramos que las nuevas generaciones lo
imiten para que no se pierda la costumbre", manifiesta con nostalgia la
profesora.
Las costumbres de un
pueblo van tejiendo su historia, es por ello que algunas familias huarinas aún
se toman su tiempo para elaborar las famosas empanadas que en realidad, no
tienen nada que envidiar al panetón.
Por: Yanet Reyes
martes, 6 de diciembre de 2011
National Geographic ve al Perú como uno de los mejores destinos para el 2012
La publicación señaló que, además de los atractivos naturales, nuestro país ha sido bendecido con una incomparable gastronomía
(Archivo fotográfico El Comercio)
Hace unos días Machu Picchu fue elegido como “el primer destino a visitar antes de morir”, según una encuesta realizada por el “The Huffington Post”. Aunque es nuestro principal atractivo turístico, hay un sinnúmero de razones por cuales muchos turistas eligen nuestro país como destino. Uno de ellos la exquisita comida.
Según National Geographic, el Perú ha sido bendecido con una gastronomíaincomparable, fruto de una fusión culturas. Además, cuenta con una “diversidad biológica, que se ve reflejada en la gran cantidad de plato”.
“Los peruanos se sienten orgullos (y con razón) de la cocina de su patria, pero de repente, el resto del mundo parece estar tomando nota, también. En 2008, el chef más importantes del país, Gastón Acurio, fundaba Mistura, un festival gastronómico con sede en Lima que se ha convertido en el principal evento anual de gastronomía en América del Sur”, señala en su web.
Además de Perú, la publicación destaca otros destinos como Panamá, El Salvador, Mongolia, Croacia, etc. Mira aquí la lista completa.
domingo, 4 de diciembre de 2011
Áncash: El chichincaldo, infaltable potaje en la Navidad pomabambina
Por: Yanet Reyes
El caldo se sirve acompañado de rodajas de papa y hojitas de perejil. La preparación de este plato es una enraizada tradición en Pomabamba.
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PRI Cortesía/Wilmer Álvarez Jaramillo
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“El chichincaldo es muy nutritivo y un buen remedio para quienes se pasan de traguitos durante las fiestas de Navidad y de Año Nuevo, Segundina Carranza Villanueva”
Quizá, a estas alturas del año muchos ya están pensando en lo que prepararán para la cena de Navidad. Algunos escogerán el asado de pavo, de gallina, de chancho o de pollo, según sea su posibilidad económica. Claro, cualquiera de estas alternativas estará acompañada de un riquísimo chocolate y de un pedazo del tradicional panetón.
Pero hay lugares donde, además, se preparan potajes especiales para recibir la noche buena, como parte de sus enraizadas costumbres. Uno de ellos es la provincia ancashina de Pomabamba con su plato bandera conocido como el “Chichincaldo” o chicha en caldo.
Como su nombre lo dice es un caldo a base de chicha de jora y de carne de gallina, que se prepara para la cena de Navidad, de Año Nuevo o en alguna ocasión especial.
Para elaborar este apetitoso plato se fríen las presas de gallina en aceite, luego se retira la carne y se agrega el ajo, la cebolla de cabeza cortada en tiras gruesas, la cebolla china, el ají escabeche, las pasas, las aceitunas, sal, pimienta y comino al gusto.
Cuando todo está bien dorado se agrega la chicha de jora y las presas de gallina. Se deja hervir hasta que la carne esté suave. El caldo se sirve caliente con papas sancochadas cortadas en rodajas y se decora con unas hojitas de perejil, detalla Segundina Carranza Villanueva, experta en la elaboración del famoso caldo.
Señala que este potaje es muy nutritivo y un buen remedio para quienes se pasan de traguitos durante las fiestas de Navidad y de Año Nuevo, pues, según dice, les quita el malestar inmediatamente y los hace sentirse como nuevos.
Para los pomabambinos, el chichincaldo es el plato infaltable en la cena de Navidad y es tan antiguo como la historia de este pueblo que limita al norte con la provincia de Sihuas, al este con la región Huánuco, al sur con la provincia de Mariscal Luzuriaga y la provincia de Yungay, y al oeste con la provincia de Huaylas.
Segundina Carranza nos cuenta que en la vísperas del 25 de diciembre, la población se congrega en el templo principal de Pomabamba, para escuchar la misa, la cual es animada por las voces de los ángeles y el baile de los pastores de Belén, los pastores ayacuchanos y el kataimy (que son pastores que llevan animalitos en el cuello y frutas en canastas).
Al llegar las 12 de la media noche, todos se abrazan con mucha alegría y felicidad porque Cristo vuelve a nacer en nuestros corazones y vamos a nuestras casas para compartir la cena, refiere Carranza, quien nos dejó este bonito mensaje:
“La navidad es un momento para reflexionar, perdonar, enmendar nuestros errores, pero sobre todo, significa unión familiar porque así nos enseñó nuestro señor Jesucristo”.
Por: Yanet Reyes
martes, 1 de noviembre de 2011
En el Día del Cebiche: ¡Cebichocho Huaracino!
Fuente: Un Día como Hoy
en Huaraz.
Por: Jose Antonio
Salazar Mejía
La idea no es crear el
Día del Chocho. Faltarían el Día de la Pachamanca, el Día del Picante de Cuye,
el Día del Cuchi Canca y el Día de la Llunca, entre otras culinarias
celebraciones.
| Día del Cebiche, para acá en Huaraz, celebrar el Día del Cebichocho, |
Se trata de rendir
homenaje al humilde plato de bandera del nuevo Huaraz, de ese Huaraz forjado en
la época post sismo, que ha sabido enseñorearse en las mesas más pobres así
como en las más pudientes.
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| La historia del chocho. |
Qué mejor que
aprovechar del Día del Cebiche, para acá en Huaraz, celebrar el Día del
Cebichocho, esa gloriosa invención que ha resultado tan rentable en nuestra
zona.
Quiero hacer un rápido
recuento de la historia del chocho. Si bien es un plato preincaico, acá se le
ha consumido como picante con papas y claro, como entrada, con un poco de
cebolla.
Es en la década del 70
cuando en los colegios de Huaraz, se inició la moda de comer chocho en los
recreos. Ojo, en esa época, todos los colegios se ubicaban en el barrio del
Centenario (Santa Rosa en el Campo Ferial, La Libertad en Augusto B. Leguía).
Pero donde llegó a ser una verdadera moda fue en la Escuela Normal Mixta de
Huaraz (hoy el Pedagógico).
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| A comer nuestro "chochito" |
Todos los recreos,
salíamos a comer nuestro "chochito" en algunas casas aledañas a la
escuela. Gracias a nosotros, los alumnos de la Normal, se hizo famosa la
chochería de Pedrozo en Manco Cápac.
Treinta años después,
la cultura del cebichocho se ha institucionalizado en Huaraz.
Hasta hemos inventado
un peruanismo: CHOCHERÍA: tienda donde se expende chocho en sus variedades.
Este término no hay en
otro lugar más que en Huaraz.
Y ahora conocemos sus
variantes: Chocho bar restaurant, Video Chocho, etc.
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| CHOCHERÍA |
También la presentación
se ha sofisticado. Hay chocho solo, chocho con cancha, chocho con cushuru,
chocho mixto (con cebiche), una variedad para todos los gustos.
¿Y para todos los
bolsillos habrá chocho? Ciertamente. El chocho se consume en el mercado, o en
cualquier esquinita donde una buena mujer se pone a vender chocho a cincuenta
céntimos. Y hay locales donde concurren gente de la más encopetada a servirse
un chocho mixto asentado con un buen par de cervezas heladas.
En el barrio de Belén
hay chocherías de renombre, el Chico Minaya tiene un precioso local para los
chocheros. Y familias íntegras tienen sus locales ambientados para recibir a
cientos de comensales.
¿Se han dado cuenta que
los Castro son muy exitosos, pues tienen Chocho Castro 1, 2, hasta cinco
sucursales?
Y el chocho (tarwi) es
un elemento de identidad huaracina:
En el Día del Cebiche,
como buenos huaracinos vayamos a comer un delicioso cebichocho, sino, no es
cebiche. Para nosotros, el cebiche tiene que ser con su chocho al lado. ¡Salud!
PD. Gastón Acurio no
sabe lo que se pierde.
domingo, 16 de octubre de 2011
El mundo celebra el Día del Pan
El mundo celebra el Día del Pan
http://www.rpp.com.pe
Domingo, 16 de Octubre 2011 | 8:39 am
PRI Wikimedia
El Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española define al pan como una porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento. Quienes estudian sus orígenes, señalan que este alimento ya era elaborado desde la prehistoria.
El Día Mundial del Pan fue instaurado por la Federación Internacional de Panaderos para dedicar un día a la historia y al futuro del pan. ... Mas
viernes, 14 de octubre de 2011
Francia: Raspadilla peruana será exhibida en fotos
Francia: Raspadilla peruana será exhibida en fotos
En el Festival Internacional de la Fotografía Culinaria, a desarrollarse enParís, se exhibirá la exposición “Raspadilla”.http://peru.com
El evento se realizará en París entre el 28 de octubre y el 13 de noviembre. (Foto: Internet)
París. Los investigadores de la Universidad San Martín de Porres,Karissa Becerra Biaggioni y Mario Silva Corvetto, fueron invitados a participar en el Festival Internacional de la Fotografía Culinaria, que se realizará en París (Francia), desde el 28 de octubre hasta el 13 de noviembre, con un grupo de fotografías titulado Raspadilla.
Estas fotos muestran las coloridas raspadillas preparadas por Don Darío Huaroc, un ancashino quien desde hace más de 50 años se dedica a la venta de este producto, al que sus clientes le atribuyen propiedades medicinales por ser preparado con bloques de hielo extraídos desde los nevados cercanos al Huascarán, según informó agenciaorbita.org. ... Mas
lunes, 10 de octubre de 2011
Gastón Acurio abre un nuevo restaurante en Nueva York
Gastón Acurio abre un nuevo restaurante en Nueva York
http://www.rpp.com.pe/
Lunes, 10 de Octubre 2011 | 6:25 pm
RPP RPP
Es el local número 29 que nuestro chef peruano tiene alrededor del mundo. Victoriano López es el chef ejecutivo a cargo del restaurante ubicado en Madison Avenue.
La Mar Cebichería Peruana tiene un nuevo local, el número 29 de los establecimientos abiertos por nuestro chef Gastón Acurio, esta vez en Nueva York, precisamente en una antigua casa de techos altos en el 11 de Madison Avenue. Victoriano López es el chef ejecutivo del recientemente inaugurado local y quien tiene a su cargo 20 cocineros de primera línea.
Originario de Ancash, López dice que reparó en Acurio hace casi dos décadas mientras veía por Tv uno de sus primeros programas de cocina. ... Mas
Originario de Ancash, López dice que reparó en Acurio hace casi dos décadas mientras veía por Tv uno de sus primeros programas de cocina. ... Mas
lunes, 26 de septiembre de 2011
El queso de Ocros en busca de nuevos mercados
Áncash: El queso de Ocros en busca de nuevos mercados
http://www.rpp.com.pe/
Sábado, 24 de Setiembre 2011 | 1:00 pm
PRI / Referencial
- El productor Julio Roca señala que no han tenido la oportunidad de ampliar su mercado.
- Detalla que para un kilo de queso se emplea más de seis litros de leche fresca.
En la ciudad de Ocros hay unos 15 productores de queso, cada uno de los cuales elabora más de 60 kilos de este lácteo a diario para abastecer solo a la ciudad de Huaraz. ....Mas
...Mas
lunes, 19 de septiembre de 2011
Cebiche preparado con lisa de Huarmey ganó concurso en última fecha de Mistura
Lima, set. 18 (ANDINA). Un cebiche preparado con lisa de
Huarmey e ingredientes indispensables como la sal, el limón, la cebolla y el
ají ganó el concurso del Mejor Cebiche Sostenible, en el último día de la feria
Mistura 2011.
ANDINA/Jessica Vicente
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El concurso premia el
empleo de pescados frescos y que no se encuentren en peligro de extinción,
indicaron integrantes de la Sociedad Peruana de Gastronomía, organizadora del
evento.
El cocinero Luis Lindo
Izquierdo, creador del plato, señaló que la inclusión de la lisa de Huarmey,
pescado abundante en esta provincia ancashina, nació de la sugerencia de su padre,
quien es natural de ese lugar.
“Nosotros veníamos
preparando cebiche con este pescado desde hace mucho tiempo, pero ahora que
pidieron una receta con una especie libre del peligro de extinción nos
presentamos y ganamos”, dijo Lindo.
En declaraciones a la
agencia Andina, consideró que su
propuesta gastronómica fue elegida como el mejor cebiche sostenible por la
frescura de sus ingredientes y el punto exacto de limón y sal.
Recordó que su
experiencia en la preparación de cebiches comenzó hace 16 años en la vía
pública de La Victoria. En ese entonces trabajaba con su madre, Olinda
Izquierdo, en una carretilla. Hoy cuentan con una cebichería en Los Olivos,
llamada “La Posada del Pez”. (FIN) JCJ/RRC
domingo, 18 de septiembre de 2011
Huaraz presente en Mistura: jamón serrano y patasca aderezada
Huaraz presente en Mistura: jamón serrano y patasca aderezada
El restaurante El Ollón de Barro ofrece estos platos con los aromas característicos de las hierbas de la sierra
Para acceder a todas las notas de Mistura 2011 ingresa aquí
TATIANA PERICH (@TatianaPerich)
Redacción Online
Redacción Online
Adela Vega aprendió a cocinar gracias a su mamá. Hace 17 años decidió abrir su propio restaurante en Monterrey, Huaraz, y ahora que una de sus tres hijas estudia gastronomía en Lima dice que han podido complementar la tradición con la técnica.
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